为了这口川味儿,川调川厨近日开启大动作

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2023豪吉川味科学大会在蓉举行、青年厨师“未来菜单”创新厨艺比赛、锦江之上火锅飘香创新别样美食体验……近日,四川调味品品牌、厨师团队、餐饮文旅品牌等为了这口正宗川味儿,纷纷行动起来啦!

深化川调标准“味”来

豪吉川味科学大会在蓉举行

如何让川菜离开四川后仍然“麻辣鲜香”,让地道四川味满足“全球胃”?10月20日,以“科学川调,开创味来”为题的“2023豪吉川味科学大会”在成都隆重举办。来自四川食品科学、学术界、餐饮界及川调领域的百余位专家学者、行业代表齐聚川味科学大会,用科学的方式揭开川菜美味的奥秘,探讨川菜未来发展趋势,共同诠释何为“川味科学”,川味产业发展迎来新机遇。

众所周知,川菜讲究“一菜一格、百菜百味”,因此川菜的复杂调味也成为困扰厨师和餐饮从业者的一大痛点,如何调出地道的川味,成为大家最为关心的问题。

而豪吉充分发挥自身优势,经过多年专研,通过味型金字塔理论展示出以基础味(金字塔之底)、主体风味(金字塔之腰)和挥发性香味(金字塔之顶)的三层结构搭建,三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,最终实现了整体味道的完美呈现。据了解,“豪吉味型金字塔概念”已在国内核心期刊《现代食品科技》2023年5月刊正式发布,标志着该理论获得权威认可。

“无论国内还是国际,我们都看好川味未来的发展。”雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在大会致辞中表示。近年来,川菜一直是地方菜系的排头兵,在国际市场上,川菜餐厅(包含火锅)也是海外中餐厅中最大的占比。中华美食博大精深,与西方食物重食材的烹饪方式不同,中式餐饮重调味,如何把川菜24味型和越来越多的创新味型稳定的、高品质的输出,将造就一个潜力无限的市场。

“实践是检验真理的唯一标准。”作为针对菜肴调味的科学理论,如何在实际运用中发挥作用,助力川菜标准化发展,成为“豪吉味型金字塔概念”未来重点。川味科学大会上,四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣宣布豪吉开启“科学川味中国行”项目,计划于2024年在全国举办超过1000场金字塔厨师专项教育推广活动,让“豪吉味型金字塔概念”普及开来,推动该理论从科学理论走向落地实践,协助各地厨师把握川菜风味准确性,推进川菜标准化建设,助力川菜出圈、出海。这也标志着“豪吉味型金字塔概念”正式进入落地实践的全新发展阶段。

诞生优秀厨艺之星

青年厨师“未来菜单”创新厨艺比赛

日前‬,万豪国际集团中国中西区四川区域酒店与四川旅游学院烹饪学院联合举办青年厨师“未来菜单”创新厨艺比赛,一同见证优秀厨艺之星的诞生。万豪国际集团14家酒店19位青年厨师与四川旅游学院烹饪学院76位同学和9位老师组成参赛团队,共同争夺最佳创意奖、最佳口味奖与最佳食材组合奖。

据悉,此举是希望激发来自各行各业的孩子们对烹饪的好奇心、创造力和热爱。希望通过分享烹饪的乐趣在年轻人的心中留下深远的影响,培养未来烹饪领导者的潜力。

比赛现场,在万豪集团旗下酒店资深厨师的带领下,同学们发挥创意,秉承专业的烹饪技艺,用心制作,打破界限和食物的规则。经过紧张的烹饪,参赛团队陆续呈上自己的作品,由万豪国际集团旗下酒店管理层与四川旅游学院烹饪学院老师组成的评审团为作品打分。最终,19支队伍比赛结束,第11小组,第2小组,第4小组分别获得最佳创意奖、最佳口味奖与最佳食材组合奖。

锦江之上火锅飘香

吃着火锅吹着微风夜游锦江

围坐江畔,吹着江风,听着音乐,看着表演,吃着火锅,还能逛集市、坐游船,好不惬意……日前,在武侯区音乐广场码头夜游龙门阵处举行了一场别开生面的火锅体验,开启关于味觉的巅峰之旅。

据了解,此次活动是由老码头火锅携手夜游锦江推出,以火锅体验的形式开启锦江之畔的梦幻联动,让麻辣鲜香的火锅,遇上锦江之上的绝美夜色,在音乐广场码头为所有嘉宾们带来一场美景与美食交融、文化与旅游互动的饕餮盛宴,共同描绘成都夜间新“食”尚耍法。

在武侯音乐广场码头,以奇秀的锦江为背景,一边感受江水的广阔与浩渺,一边与被火锅香气侵染的江风不期而遇,味蕾大动的食客们涮煮空运而来的毛肚、牛肉及虾丸,开启当晚锦江之畔的饕餮大餐,食客们纷纷表示:香而不腻,辣而不燥,回味无穷。

红星新闻记者刘爱妮王荣主办方供图