北方人爱得深沉的一锅,很难分清主角和配角,每次必吃撑,有手就行闭眼冲!

⚬ 周末不做一次豆角粘卷子,真的对不起辛苦上班的自己呀~五花肉和豆角煮一锅,单吃已经很无敌了,还要焖上好几条面卷子。咕嘟咕嘟,面卷子吸饱浓郁的汤汁。这一锅刚上桌,真的会不知道先吃什么好!

食谱作者@nopayy:

“作为从小在京郊长大的孩子,从小生活在老家的大院子里,夏天常吃的豆角粘卷子,老家儿管这叫“一锅掀”,主食和菜同时出锅,院子里单独支起来的大锅,老妈管它叫“冷灶锅”,卷子通常除了铺在豆角上,还会沿着里面的锅边贴上一圈,孩子们都爱抢那带着锅巴的卷子,老爸说,我妈那面食技艺在我这里快要失传了,我也曾经这么认为了,但可能人到了一定年纪,就会爱上下厨房吧～传承老妈那面食技艺,记录自己的下厨时刻,但就是一边做饭一边拍照,有点吃力,哈哈哈～”

厨友@佳诺学做饭

“巨好吃,本来只想吃一个卷子,最后一下子吃了半锅!香!!”

by 厨友@下厨房用户_qp13

“做饭新手,没想到很成功,谢谢作者!”

by 厨友@佳诺学做饭

“主食、肉、菜一次完成。卷子吸收了肉汁,味道实在太令人满足了。”

by 厨友@晴的好妈妈

豆角粘卷子

‍食谱作者:nopayy

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用料

中筋面粉 250克

温水(和面用)200毫升

豆角 适量(多一些)

猪五花肉 1块

葱 适量

姜片 适量

八角 1颗

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 1个

花椒 适量

植物油 适量

冰糖 3颗

料酒 2勺

生抽 2勺

开水 一大壶

老抽 1勺

盐 适量

做法

1.和面,面粉中分次加入温水,画圈搅拌一会儿,直至面团没有结块儿,卷子的面要软,蒸出来的口感才会好。

* 这里是250克的面粉,放了200毫升的温水,不太有信心的厨友们可以适当减少水量,和好的面封上保鲜膜备用。

2.五花肉切块,想减少炖制时间的话,也可以切成大片。准备好炖肉的配料和香料。豆角择好,掰成段儿,洗净控水备用。

3.锅烧热,转中小火,放入植物油和冰糖,炒糖色。炒到图二这个程度,就可放五花肉翻炒了,炒糖色的时候要用铲子不停搅拌,避免炒糊。五花肉翻炒均匀裹上糖色,放入葱姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,炒出香味。倒入料酒、生抽,翻炒均匀。倒入大量的开水,盖盖子中火焖煮。

* 记住一定是滚烫的开水,中途不够可以再续,但一定是开水!在焖煮的过程中观察水量,少了就加开水。

4.案板铺上面粉(手粉),手上粘面粉,将面团大致揉光滑,这个时候的面团状态,完全可以延展擀开了。团和案板撒上面粉,将面团擀成薄片,撒上盐、五香粉和植物油(建议用熟油,比较香,这里用的是炸鸡块剩下的),铺匀。从窄的一侧卷起,卷好备用。

5. 这个时候将豆角放入锅中,水量大概是图片中的样子,没有完全没过豆角,放入老抽调颜色,搅拌均匀,让每一段豆角都粘到汤。

6. 将卷好的面切成3厘米左右的小段。捏着闭口的两端轻轻抻长转着拧成螺旋状,两三条合成一组,形成卷子。

7. 把卷子铺到豆角上,每组之间稍微留点儿空隙。盖上盖子,中火焖15分钟,转小火焖5分钟。

揭盖迎惊喜～被豆角汤汁浸泡过的卷子,是不是很有食欲,配上炖得软烂的五花肉,香!肉、菜、主食,一锅掀,都有了!

做过的人说

陈大王花:

从来不做饭的我,也做出来大菜了,比我妈做的好吃耶✌

大月月21:

刚吃完,哈哈,花卷比肉!还好吃

五月麻麻私房菜:

cicy潘:

第一次做,成功!

核桃麻麻07:

太香啦